想知道疫情之下一份外卖的“前世今生”吗？2月20日中午，饿了么外卖骑手徐先生接到订单后赶到高第街杆石桥店，在门口进行测温登记后，他在保温箱里取走了提前准备好的外卖订餐，全程无接触。这份即将被送到用户手里的外卖，上面有封口贴和安心卡，登记着经手人的姓名和体温，让人倍感安心……
凯瑞：推行无接触外卖，具备条件门店将陆续恢复堂食
近日，济南市不少餐饮企业开始复工复业，着力解决疫情期间返岗人员和市民的就餐难题，全力保障市民的味蕾与安全。山东凯瑞商业集团旗下高第街品牌负责人侯明敬表示，目前，高第街餐厅可通过线上饿了么、美团双平台，以及电话预订等方式来进行外卖预订，然后通过无接触外卖的形式来进行操作。
据了解，员工到了门店之后，会先进行自我消毒、测体温，然后洗手消毒，这些流程完毕之后，再互相检查，才开始餐中准备。外卖小哥到店之后首先要测体温，再在安心卡上登记小哥的姓名和体温，登记完后，从专用的保温箱内，把准备好的餐自行拿取，这样避免了接触，更好的保障了的食品安全以及给顾客带来安全。
目前，高第街杆石桥店双平台和电话订餐的数量在每天100单左右，为单位提供的平价盒饭一天能有200多单，另外，截止目前，该店已累计给市立五院、公交公司、传染病医院等一线奋斗者提供免费爱心餐600余份。
在凯瑞集团的物流基地，十几个员工正在忙碌着择菜和处理肉类，据了解，这里每天都会处理5、6吨蔬菜，加工好后配送至有外卖开启的门店。
凯瑞集团董事长赵孝国给天下泉城客户端记者介绍说，整个春节期间，集团采取闭店不闭线上的方式，，随着疫情得到控制，济南连续多天没有出现新增新冠肺炎确诊病例，将从线上逐渐转到堂食，具备条件的门店将开始陆续恢复堂食，不会一刀切。
赵孝国表示，集团目前已经复开了40多家线下门店，1000多人复工，“我们能开的（门店）尽可能开，像我们的瑞创汇、高速公路服务区，面向写字间的门店我们都已经陆续开了，从线上开始逐渐转到堂食，我们也做好了员工的隔离和检验工作。”
舜和：“分餐位上”倡导者，逆流而上积极创新
作为较大的餐饮企业，山东舜和酒店集团董事长任兴本顶住客流锐减压力、扛起社会责任，于2月7日元宵节前一天恢复了集团5家酒店的运营，目前舜和国际酒店客房每天的接待量约为20间，餐饮方面每天有15万至20万营业额。
在疫情冲击的寒冬中，舜和集团积极自救探索出路，除了无接触外卖和盒饭，还创新出了一套“分餐位上”的解决办法，开启了堂食供应。
任兴本介绍称：“我们从停业以后的初三就开始研究（应对措施），就餐一定保持一米的安全距离，每道菜都是分餐，绝对不可以再像过去聚餐一样，大家共用一个盘子吃饭，得保持距离，因为舜和的好多餐厅是比较大、比较宽松的，这样一来就可以严格控制就餐的人数，保持一米的距离，原来是一桌能坐12个人，现在最多坐4、5个人。”
据了解，20日中午，舜和国际酒店内，通过创新的分餐位上制用餐的营业额达到25万，占总营业额的将近一半。在抖音短视频平台上，舜和集团所拍摄的“分餐位上”短视频也带火了这一创新经营模式。
除此以外，舜和集团情人节期间贯彻分餐位上制推出的“久违了，我的情人，来舜和浪漫屋过情人节吧”活动，以及即将开始的第六届开凌梭活鱼美食节，都成了融化疫情下餐饮业“冰层”的火种，为酒店注入可贵的活力和人气。
另外，值得一提的是，“抗疫”特殊时期，舜和集团不仅没有裁员，还实现了上岗员工全工资发放、未上岗员工发放60%至70%的工资。即使集团亏损运营，仍会用奖金激励员工，任兴本表示，现在每天营业额在不断攀升，如果舜和国际酒店日营业额达到10万元，会拿出20%现金奖励给员工；天发舜和店只要日营业额达到5万元，也会有20%的现金奖励。在安全检查方面，也有不同金额的资金奖励，督促员工更好的执行安全防疫措施。
一场突如其来的疫情，极大地冲击着餐饮行业，而在这冷酷的寒冬里，餐饮企业积极地探索和创新无疑是白雪覆盖下伺机萌发的绿意，依旧生机勃勃……
